慢食的艺术
2019-11-13 14:17:35 来源:怡和散文网

慢食的艺术


 

  刚去欧洲的人都非常不习惯那里缓慢的用餐速度,尤其是晚餐。因为台湾人吃饭速度很快,大家都觉得应该快快了事。可是那里的人可以喝半天餐前酒,讲很久的话;前餐出来又介绍各种不同的制作方法……如果你是个性急的人,你真会吃不下那顿饭,因为有可能花掉三四个小时。但是如果你还记得我们所说的:所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙。我们一再重复地说,忙就是心灵死亡;不要再忙了,你就开始有生活美学。

 

  我有时在双休日时会在家里做一道菜。将蒜切成很薄很薄的蒜片,加上橄榄油爆得香香的,用你的嗅觉感觉到它已经熟透了,这时放进切碎的洋葱,把洋葱炒至金黄色,洋葱的香味加上蒜爆香的香味,接着把揉碎的月桂叶放进去,又有一种不同的香味飘出来……这时我把所有烫好、剥过皮的鲜红番茄切碎放进锅里,加水、加胡椒,我要做意大利海鲜汤。

 

  这是我最近很喜欢做的一道菜,整个过程我感到很快乐,因为我觉得自己在认识很多不同的食材:蒜、洋葱、月桂叶、番茄、胡椒,每一种食材的味道都不一样,混合在一起却共同构成一种气息。尤其是把炉火调小,开始熬——我们用“熬”这个字,“熬”是小火慢慢炖煮,所以这一锅汤会释放出最美的颜色和最香的气味来,最后变成鲜红色。

 

  我要谈的生活美学,是从这些过程中享受你的生命、去爱你的生活。

 

  匆匆忙忙吃一顿饭的你,不会去爱你的生活;可是如果这样去准备、去享用一顿饭,你会爱你的生活,因为你觉得你为生活花过时间、花过心思,你为它准备过。当然我们真的太忙了,不可能每一天都这样费工夫,我只是建议朋友:是不是有可能一周抽出两天,如双休日那两天,或者一天,或者一餐,坐下来跟家人好好吃一顿饭。恢复你的生活美学,从吃开始。

 

  提到自己做菜的经验,我只是希望跟大家分享生活里一些非常小、非常琐碎、不容易被人注意到的快乐,好比我刚刚提到把蒜片爆香的快乐、把洋葱炒到金黄色的快乐、番茄被小火熬煮到释放出非常漂亮的艳红色的快乐。还有,月桂叶被揉碎以后,会产生一种非常特别的香味。

 

  古代希腊为诗人戴在头上的桂冠,就是用月桂叶子编成的,所以你在煮汤的时候,还会想到很多古代希腊的神话。太阳神阿波罗曾经爱上一个美女叫达芙妮,但是达芙妮并不想跟阿波罗在一起。于是她就拼命逃、拼命跑,当然她跑不过太阳神,最后达芙妮的父亲就把她变成一棵月桂树。所以西方有座著名的雕刻,是俊美的阿波罗怀抱着一个很美的女子,可是那个女子的头发和手指已经变成月桂树的叶子和树枝了……当你把月桂叶揉碎放入意大利海鲜汤的时候,你会有好多文化的联想。